许多人对山楂的第一印象,可能都是来源于街边的小推车卖的晶莹剔透的冰糖葫芦,甩出的糖风又薄又清透,吃起来酸甜可口,又有消食化积的作用,令过路的人们垂涎欲滴,大人和小孩都忍不住驻足尝尝。
在我们学校的药山上也有山楂树,不仅具有药用价值,也成为了景观设计的一部分,春夏乔木花开,白色星星点缀于其间;秋天红艳的果实沉甸甸地挂满枝头,给秋日增添一抹鲜亮,同学们也常去药山逛逛,亲自摘一些,体会从书本到实践的中药和炮制知识。
山楂是一味药食同源的中药,从甩着糖风的冰糖葫芦、酸甜可口的果丹皮,到临床应用的治病佳品,无不展现出它的魅力。山楂又名山里果、山里红,是蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge. var. major N. E. Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实,在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江等各地均有分布。山楂性酸、甘,微温。归脾、胃、肝经,是临床常用的中药,多用于血瘀经闭,心腹刺痛,以及高脂血症、高血压病、冠心病等。
山楂有多种炮制品,不同的炮制方法使其临床应用进一步扩大。山楂去除杂质、果核后切片,即为生山楂。生山楂具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂的功效,用于肉食积滞、脘腹胀满、泄痢腹痛等。
取生山楂用文火加热,炒至颜色加深,取出晾凉,去除碎屑,即为炒山楂。炒制使山楂酸味减弱,缓和对胃的刺激性,善于消食化积,临床常与麦芽、神曲等配伍,主要用于脾虚食滞,食欲不振等。
用中火加热生山楂,炒至外表焦褐色,内部黄褐色,取出晾凉,即为焦山楂。焦山楂酸味减弱,苦味增强,消食导滞作用增强,用于治疗肉食积滞,泄痢不爽。
山楂炭为武火加热生山楂,炒至表面焦黑色,内部焦褐色,取出晾凉,除去碎屑。制炭后的山楂性收涩,具止血、止泻作用,常用于泄泻、痢疾、肠胃出血等症。
通过下图的对比可看出三种炮制品的在外观上的区别。
炮制重点:大小分档,使山楂受热均匀。调整火候,炮制程度掌握得当,山楂炭注意炒炭存性。
食用时需要注意,山楂只消不补,对肠胃有刺激性,脾胃虚弱者不宜多食,或在中医指导下配伍使用。另外,不宜空腹吃生山楂,其含有大量的有机酸等,空腹食用会增加胃酸,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀、泛酸,尤其是胃酸过多和消化性溃疡者尽量少吃。